燕三条発 本格的手ごねパン教室

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夏の正義は枝豆!チーズ!!ブラックペッパー!!!

2021.07.12

こんにちわ!大荒れ☔⚡⛆の新潟は燕三条発、イチパン小林です(;´Д`)

すごいですねぇ😨止んだかと思ったら、どばーっと降ってきて。

 

でも、荒れているのはお天気だけでないのです!!

コバヤシだって大荒れです(--〆)!!

 

塩バターパンの上の岩塩、坪谷先生が買ってきてくれたんですけど、

まさかの

 

「ミル使うバージョンの岩塩」、こうてきてくれたんですよーーーーーー

(ノД`)・゜・。

おおーい!坪谷先生!!岩塩OF岩塩やないか!!!

粒が大きくて、使われへんやないかーーーー!!!!

 

いや、「100均で安く売ってましたー😍」

じゃなくて…_| ̄|○

 

と、いうことで(/ω\)、今日の小林のお仕事は、イチパン唯一のペッパーミルを精一杯綺麗にして、粗目に砕かれた岩塩を必死にガリガリすること…(/ω\)

 

なんとかかんとか、それはそれは美味しそうな岩塩の粉末ができたとさ。

 

 

しかも、思ったより、細かいやないか――――い!!!!

 

しょうがない、我々講師が作るパンは、今後、この岩塩尽きるまで、岩塩挽いた美味しいお塩で作ったろうやないか(*ノωノ)!!!

 

と、いうことで、今日は、万代校につき続き、燕三条校でも今月お世話になっている、枝豆を使ったパンのご紹介をおひとつ~(^o^)/

 

燕三条校7月の夏パンは、枝豆とチーズとブラックペッパーが美味しい「リュスティック」であります!!

 

「リュスティック」って、フランス語で「田舎風」という意味のパンで、 フランスパンの一種なんです。

水分量が多いためベタベタとして成形がとにかく大変だけど、クラストはパリッとして香ばしくて、中身はしっとりとしてとってもおいしいパンなんですが、そこに、夏の代名詞、「枝豆&チーズ&ブラペ」入れちゃうもんだから、想像だけでも🍺が止まらない!

 

そんな、「★★★★枝豆とチーズのリュスティック」なんですが、文字通り★4つの高難度パン(≧◇≦)

生徒さん達も、苦戦しながらも、美味しいリュス、焼き上げてくださってます!

 

高加水過ぎて、2時間30分のストレートではとても作れないため、レッスンの前にオートリーズ取らせて頂いています。

 

このオートリーズのお陰で、こーーーーんなに綺麗なグルテンの膜が✨

スッケスケ🥰

 

でも、生地はドッロドロなんですよ😫

 

さらにいろいろな工程をはさんで、いざ成形!といきたいんですが、さすがにドッロドロの生地を成形なんてできないレベル。

 

なので、リュスティックは切りっぱなし成形です。

 

とはいえ、ある程度形を整えて上げないといけないじゃないですか?

 

こちらの映像をどうぞ✋

 

「Is this Slime? (これはスライムですか?)」

「No! It’s Dough!! (いいえ!生地です!!)」

 

これを、生徒さん皆様頑張ってくださって、

 

こーんなに綺麗に切りっぱなしてくださったのが、

 

焼きあがると、

 

 

こーなるんですよ!!!!!

 

かっこええーーーーーー(≧▽≦)!!!!!

 

で、必見が、この断面!!!

 

 

気泡がボッコボッコで、ハードなパンの独特のバリっとした食感と、艶のあるクラムからしっとりさが伝わってくるようでしょう?!?!?

 

この画像だけでも美味しそう😍

 

あ、冒頭の岩塩の粉末をオリーブオイルに入れて、たーぷりつけていただいたら、もっと美味しそう!!!!

 

1周回って、坪谷先生、Good JOB👍!!

怒ったコバヤシ、ごめんなさい💦

 

ぜひ、今の時期にピッタリな「★★★★枝豆とチーズのリュスティック」、レッスンでお待ちしております(^o^)/

写真  
         

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