燕三条発 本格的手ごねパン教室

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北の国から!!

2021.09.27

皆さんこんにちは!!新潟は燕三条発、燕三条校の小川です(/・ω・)/

 

ら~ら~ららららら~らら、ら~ら~ららららら~♫ (北の国から)

 

今回は、北海道からやってきた、北海道産小麦!!キタノカオリで作る、

 

「★★★★キタノカオリの低温熟成バゲット」の授業の様子をお届けします🥖

 

 

 

このレッスン、実は生地を前日仕込みで作る!!伊藤先生の、愛とこだわりの沢山詰まったパンになっております💕

 

キタノカオリを持っている伊藤先生もなんだか、大切な我が子ようにキタノカオリを持つのであります(笑)

 

 

 

 

そんな、今回のバゲット、どう作られてるかと言うと、、

 

粉とお水を混ぜて1時間、、

 

そこから、塩、イースト入れてまた1時間、、

 

そのあと、1時間後①パンチ + 1時間後②パンチ

 

2時間置いて、さらに冷蔵庫で半日、、気の遠くなる過程をえて出来るバゲットはまさに絶品なのであります!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

おのバゲット!!大変なのは生地作りだけではありません!!

 

高加水の生地を成形するのはとっても大変!!

 

ベトベトで、アタフタΣ(゚Д゚;≡;゚д゚)

 

苦戦しながらも、頑張って生地を伸ばしていきく姿に感動(´;ω;`)

 

 

 

 

 

 

 

 

最後は、切れ込みを入れて、焼き、まるでパン屋さんで売っているバゲットのような美しい仕上がりに✨

 

 

 

 

そのまま食べても良し!(≧▽≦)オリーブオイルに岩塩入れて、そこにディップして食べても良し!!(≧◇≦)レシピをお持ちの方は、是非お家でも作ってみてくださいまし!!

 

写真  
         

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