燕三条発 本格的手ごねパン教室

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お明太様✨

2020.07.15

こんにちわ!燕三条発、イチパン小林です(^O^)/

 

いやぁ、新潟県版のミシュランガイドの発売にあたり、県内の星付きのお店が発表になりましたね!

 

イチパンのお隣に昨年オープンされたウナギの「鈴の音」さんも、「ミシュランの基準を満たした料理」部門に選ばれてましたね!!!!

 

くぅ!!!「鈴の音」さんにイチパンも、あやかりたい(≧◇≦)!!!!

 

いきなり★3をとれるなんて、やっぱりキムタクはスゲーや( *´艸`)

 

そしてそして、「★★★明太フランス」レッスンレポートをおひとつ。

 

パンを作るったって、その製法は多岐にわたり、方法も様々。

イチパンでは、捏ねから焼き上げまでを一気に行うストレート法のパンをご紹介しております。

 

が、たまに、別の製法で作るパンもご紹介しております。

 

今回の「★★★明太フランス」は、あらかじめ、分量の中の粉と酵母と水分を合わせて発酵させた中種と残りの材料を合わせて捏ねていく中種法、その中でも粉より多い水分で中種を作る「ポーリッシュ法」でご紹介しています!!

 

なーんて書くと、しち面倒くさそうですが、作ってみてしまえば、あらかじめ一部の材料を捏ねておくだけで、本捏ねがぐっと楽になるは、なによりお家でも本格てなバゲットが作れるは、いいことづくめ!!

 

で、こちらが、そのあらかじめ~の、ポーリッシュ種✨

 

 

今回は、一晩、発酵させておいたもの。

まるで、ペクチン多めのバナナジュースみたいな見た目&超絶フルーティーなかほり💛

 

製法の特徴をご紹介しつつ焼き上げていただいたバゲットは、だけでも美味しいっていうのに、そこにお明太子フィリングまで塗ろってんだから、こりゃたまらんですよ🤣🤣🤣

 

もう、みなさま、本当に、魚卵、お好きなんだから💖

 

甘焼きしたバゲットに、たーーーーーっぷりとお明太子フィリングを塗ったなら、もう一度オーブンの中へいってらっしゃーーーーーい!!!

焼きあがった明太フランスは、ぜっぴーーーーーーーんヾ(≧▽≦)ノ!!!!

 

みなさんも、上手らこと😆!!

 

 

こんなにたっぷりな明太子が乗った明太フランスがパン屋さんで売っているのを、見たことがありますか(≧◇≦)!!

 

イチパン、赤字覚悟でやらせていただいておりますっ!

 

刻み海苔のいい仕事もいい感じ✨

 

ぜひ、そんな面白いレッスンも、ご受講してみてくださいませ~(^O^)/

 

 

 

 

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