燕三条発 本格的手ごねパン教室

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おしゃパーニュ💖

2020.02.13

こんにちわ!燕三条発、イチパン小林です(^O^)/

 

ある晴れた昼下がり、小脇に抱えていたカンパーニュが坂道を転がり落ち、拾ってくれた青年と恋に落ちる、が将来の夢な、イチパン小林です✨

 

なんでカンパーニュってこんなにオシャレなんでしょうヾ(≧▽≦)ノ

 

もう、まるっきりオシャレカンパーニュ、略しておしゃパーニュです💕

 

そんなおしゃパーニュをご受講に、今月も多くの生徒さんがお越しくださっておりますが、今回のカンパーニュは、ただオシャレなだけじゃないんです!!!!

 

ちょっとひと手間かけるだけで、その味わいが、ぐぐぐーーーーーーーーーーんと深くなる、とっておきの発酵種法を使ったカンパーニュなんであります
(≧▽≦)

 

発酵種っていうと、よく間違われるのが、「自家製酵母」のこと。

 

「種」ってつきますもんね😅

 

あくまでも、酵母はイーストを使います。

が、そこに、あらかじめ生地の一部を混ぜて発酵させておいた「発酵種」と残りの生地を合わせて捏ね・発酵させるのが「発酵種法」または「老麺法」と呼ばれる製法なのです💡❣❢

 

発酵もスムーズに進むし、何より、あらかじめじっくり熟成された生地は、水和されしっとりするし、小麦の甘みが引き出されて、とっても美味しくなるんですよ!!

 

なの、カンパーニュのようにパン自体の味を味わっていただくようなパンはもちろん、どんなパンでもおススメの製法、それが、「発酵種法」なのです😁

 

捏ねから焼成まで、一気に進めるいつものストレート法と合わせて、こんな製法もお試しくださいませ(´▽`*)

 

そして、生徒さんが焼き上げてくださった「★★★発酵種カンパーニュ」がこちら!!!

発酵種カンパーニュ

 

発酵かごの模様と、ぱっくりクープが、超絶きれいなんですけどーーーーーーーーヾ(≧▽≦)ノ

この発酵かごの模様だって、粉の振り方ひとつで全然変わってきますからね。
流石です(≧◇≦)!!!

 

そして、おやつに、こんなにステキなお菓子をいただいちゃいました💖

くぅ~ぅ。

おしゃな方は、おやつまでおしゃやで…(≧◇≦)

 

皇居周辺の蜂蜜で作られたフィナンシェ、おいしかったぁ!!!

いつもお気遣いいただいて、いつもイチパンを応援して下さって、本当にありがとうございます!!

 

 

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